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刘小鸣教授

江南大学食品学院

美国华盛顿州立大学博士，明尼苏达大学博士后，康奈尔大学访问学者，InternationalDairyJournal编委。主要研究领域为乳制品的基础科学理论与乳制品加工中的关键技术，包括食品用乳酸菌特性解析与产品开发、新型乳基料的加工与功能性研究等。主持并参与国家与省部级科研项目多项，其中国家自然科学基金项目3项，“十二五”国家科技支撑计划项目2项，“十三五”国家科技支撑计划项目1项。发表SCI文章80余篇，申请专利54项，获得授权国内专利22项，国际专利8项。研究成果获中国专利金奖，中国商业联合会科学技术奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖等。

报告题目

食品用乳酸菌的乳糖代谢途径与调控机制研究

摘要

乳酸菌天然存在于多种生态环境环境中，具有丰富的生物多样性，乳糖代谢特性是其重要特征之一。在对株食品用乳酸菌的典型菌株进行乳糖代谢途径、相关基因等解析后，发现Leloir途径普遍存在，而仅在副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）、乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）等少数乳酸菌中发现完整的塔格糖-6磷酸（tagatose-6-phosphate，T-6P）途径。由于T6P途径是副干酪乳杆菌进行乳糖代谢的唯一途径，因此由副干酪乳杆菌制备的发酵乳中没有半乳糖积累。然而，当副干酪乳杆菌与嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）共培养时，仍能在发酵乳中观察到半乳糖积累。实时荧光定量聚合酶链式反应分析结果表明，在乳糖与半乳糖共同存在时，全球及局部调控对副干酪乳杆菌半乳糖的分解代谢发挥着双重抑制作用。

编辑：李莹；责编：刘莉

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